Chris&Olive c’est l’histoire de Christophe et Olivier, résidants en Haute Savoie et à la fois enracinés dans le Péloponnèse, en Grèce. C’est dans la région de Kalamata, qu’ils produisent, sur leurs terres familiales, leur huile monovariétale Koroneïki, une variété endémique de cette région.
Ils faisaient de l’huile d’olive par passion pour leurs proches et leur consommation personnelle. Puis, il y a une dizaine d’année, à la suite d’un accident de la vie, ils se sont sérieusement lancés dans l’oléiculture. Olivier (cadre dans le secteur bancaire) bascule dans sa seconde vie et entraine Christophe (ingénieur aéronautique) dans cette belle aventure. Ils décident de racheter des oliviers abandonnés et de les restructurer. L’exploitation s’agrandit et se professionnalise au fur et à mesure.
Les gestes sont millimétrés, les récoltes deviennent techniques tout en gardant une grande place au « bon sens paysan » comme aime le dire Olivier. « Petit, je voulais être jardinier : la nature me fascine. Dans chacun de mes gestes j’y mets une intention particulière, un supplément d’âme… et si je me trompe, j’apprends ». Le savoir-faire se fait à la fois par la transmission des anciens, et auprès des meilleurs oléologues d’aujourd’hui.
La notion de partage fait partie de leur ADN et ils leur arrivent de convier à la récolte amis et proches.
Ils travaillent leur oliveraie de façon très naturelle et n’ont jamais fait de traitement sur leurs terres. Il n’y a pas d’irrigation, le paillage au sol est utilisé pour retenir l’humidité et les brebis s’occupent de tailler les herbes hautes. A la clé, une huile d’olive bio AOP dont ils sont fiers, que l’on retrouve d’ailleurs chez les nombreux chefs étoilés que compte la région : Jean Sulpice, Yoann Conte, Daniel Baratier, Florian Favario, Éric Prowalski…et au-delà.
Pourquoi rejoindre DMZ 74 ?
« Il nous tient à cœur, en tant que seuls producteurs d’huile d’olive de Haute-Savoie, de faire partie du tissu local d’entrepreneurs qui fait vivre Annecy et sa région. C’est aussi pour nous une belle opportunité de faire découvrir un produit dont nous sommes fiers, qui reflète notre humilité et notre envie de donner le meilleur de nous-mêmes et le meilleur de notre oliveraie, et d’en raconter l’histoire. Nous pensons que le fait de rejoindre DMZ 74 va nous permettre d’échanger, de partager notre expérience et notre philosophie tout en nous enrichissant de celle des autres ».
